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Le cassoulet toulousain est un plat emblématique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de traditions culinaires du Sud-Ouest. Ce ragoût de haricots blancs, de viandes et de saucisses est mijoté longuement pour développer des saveurs riches et réconfortantes. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette traditionnelle du cassoulet toulousain, telle qu’elle est préparée depuis des générations.
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs (type lingot)
- 4 cuisses de canard confites
- 2 saucisses de Toulouse
- 200 g de poitrine de porc
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre
Préparation
Préparation des haricots
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
Cuisson des haricots
Placez les haricots dans une grande marmite avec les carottes coupées en rondelles, un oignon piqué de clous de girofle, et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
Préparation des viandes
Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard. Ajoutez les cuisses de canard confites et les faites dorer de tous les côtés. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir la poitrine de porc coupée en morceaux et les saucisses de Toulouse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Assemblage du cassoulet
- Préchauffez le four à 150°C (300°F).
- Dans une grande cassole (ou une cocotte allant au four), disposez une couche de haricots, puis ajoutez les viandes et les saucisses. Recouvrez avec le reste des haricots.
- Versez le bouillon de volaille chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
- Ajoutez l’ail haché et le second oignon émincé.
- Couvrez et faites cuire au four pendant 2 heures. Ensuite, retirez le couvercle et laissez cuire encore 1 heure, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le cassoulet ne se dessèche.
Conseils de dégustation
Le cassoulet toulousain se déguste bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Accompagnez-le d’un bon pain de campagne et d’un vin rouge de la région, comme un Gaillac ou un Madiran, pour une expérience authentique.