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La tarte Tatin est une des douceurs les plus célèbres de la pâtisserie française. Renversée et caramélisée, cette tarte aux pommes est à la fois simple et délicieusement complexe. Découvrez la recette secrète de cette incontournable gourmandise, telle qu’elle est transmise dans les meilleures familles pâtissières.
Ingrédients
- 6 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Préparation des pommes
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
Caramel
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
Assemblage de la tarte
- Disposez les quartiers de pommes dans la poêle, bien serrés les uns contre les autres.
- Couvrez les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Cuisson
- Enfournez la poêle pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler la tarte sur un plat de service.
Conseils de dégustation
La tarte Tatin se déguste tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche. Pour un accord parfait, servez-la avec un cidre brut ou un vin moelleux comme un Sauternes.